目前，在国内食品生产行业中运用zui多的是臭氧消毒，资料都表明，臭氧用于食品行业消毒是不明智的，很多食物都会吸附臭氧，且臭氧对人体有害，对环境有污染。

次氯酸（HOCL）是人体内一种嗜中性粒细胞吞噬、杀灭病原菌所释放的免疫物质，现在可以通过人工技术生成低浓度的微酸性次氯酸水。对人体而言，它是比次氯酸钠(或氯漂白剂)更an全、更有效的消毒产品。

次氯酸（HOCL）有效率浓度≥60mg/L，PH值接近人体皮肤，是一种天然、无毒、guang谱、速xiao的抗微生物剂。弱酸性，对皮肤完全无刺激，不伤手。吸入、经口无毒，雾化到空气中具有同样杀菌效果，可实施动态消毒，无致敏性、无致基因突变性。

次氯酸在食品加工中的杀菌原理

主要是因为次氯酸（HOCL）具有ji强杀菌能力，能快速杀灭致腐微生物，去除果蔬表皮农药、化肥，杀灭果蔬表面难以处理的细菌、真菌、病原体，对食源性致病菌均具有良好的杀菌效果 , 对副溶血性弧菌、沙门氏菌、大肠杆菌che底杀灭。且制造成本低廉，效果明显，使用方便，无wu染，无残留。是一种较实用的方法，因而可以大量用于原料的清洗加工，对加工场地、生产设备、加工器具、各类管道及操作人员的工服、手部进行清洗消毒。用喷淋和喷洒方法对作业场地、加工空间及通风设备、保管仓库、运输车辆等进行quan面消毒。

食品车间次氯酸消毒建议

1生产环境的消毒

厂区、生产车间周围等定期用80-100ppm的次氯酸溶液喷淋或喷洒消毒；

2车间卫生消毒

生产车间地板、墙壁及空气的消毒：将附着的污物擦洗干净后，再用次氯酸溶液喷洒、擦拭地面。至于墙壁和空气的消毒——采用喷淋和喷洒方法，将80-100ppm的次氯酸溶液喷洒在墙壁和空气中，建议每天进行至少两次。

3设备、工器具等消毒

①小件设备器具：用80-100ppm次氯酸溶液浸泡10min;

②大件设备器具：用80-100ppm次氯酸溶液浸泡或擦拭；

③管路：用30-50ppm的次氯酸溶液CIP循环消毒，时间：15-20min;

4手的消毒

①洗手池：进车间用40-80ppm次氯酸溶液洗手，时间1min；

②直接接触物料的工作人员，操作期间每隔1h小时左右，40-80ppm次氯酸溶液清洗一次。

5空气消毒

定时定期使用40-80ppm次氯酸溶液按30ml/m³进行喷雾消杀。

6清洁用品

包括塑料刷、扫帚水池、塑料桶用80-100ppm次氯酸溶液冲洗浸泡。

7生产结束后的清洗消毒

①清扫：应清除地面、墙面、排水槽和各种设施、设备工具中杂物、残留物。

②冲洗：用扫帚等工具和次氯酸溶液进一步洗、扫、刷，清除一切设备、设施中的杂物、泥污等。

③用80-100ppm n次氯酸消毒液对墙面、地面、设备设施进行喷雾或冲洒消毒。

④检查所有清洗消毒过的表面。如发现任何残留痕迹，重复1-3遍。

⑤净菜、水果、鸡蛋、鱼类及生肉加工贮藏前的清洗消毒：把需要贮藏的材料在足量的次氯酸溶液中（30-50ppm）浸泡5分钟后取出，然后再按常规程序加工贮藏。使用次氯酸消毒，不仅不会造成蔬果不新鲜的问题，而且可延后保鲜期。