我国是农业生产大国，果蔬产量常年位居世界前三，果蔬生产在我国食品工业发展中发挥着ji为重要的作用。但就目前看来，我国果蔬产业面临着贮藏能力不足、保鲜技术落后等问题。

果蔬采摘后组织代谢旺盛，ji易失水、褐变和腐烂变质，常温下不耐贮藏，且果蔬表面附着许多加速果蔬鲜度下降、品质变劣的微生物，有些病原菌生长繁殖会直接影响生鲜果蔬的食用an全性，危害人体健康。

次氯酸水具有低浓度高活性、杀菌广pu等特点，有较强的氧化能力和快速高xiao杀灭微生物的作用。且次氯酸水毒性低，不生耐性菌不伤手，误饮也不产生特别影响，对人体健康无害，可用于果蔬清洗、食品加工领域，降低食材的腐坏速度。

近些年，国内外学者对微酸性次氯酸水在水果保鲜上的应用进行了很多研究，微酸性次氯酸水也逐渐在食品加工领域得到广泛的应用。微酸性次氯酸水属于无毒型保鲜剂，通过浸泡、喷洒等方式对果蔬起到防腐保鲜的目的。

关于次氯酸的食品an全，早在2002年，美国FDA就将次氯酸认定为“Inventory of Effective Contact Substance（FCS）”，即可有效接触食品认定。

研究发现，微酸性次氯酸水不仅可以杀死果蔬表面及内部的病原微生物．yi制乙烯的释放，调节果蔬采摘后的呼吸代谢，还能有效降低果蔬腐烂率，同时无毒无残留，an全高xiao无刺激，符合当下生态绿色农业发展观。

以果蔬保鲜为农产品保值，是果蔬增加市场竞争力的重要举措。利用微酸性次氯酸水的保鲜技术，不仅能有效地减少农残超标、节约资源，同时还可以提高果蔬行业的产量与质量。另外，货架期的延长，可以扩大果蔬供应的物理半径，从而让农民实现zui大程度的增收、增效。