肉鸡在屠宰、加工过程中ji易受到不同程度的微生物污染，对其品质和an全造成严重威胁。当前，中、美等国常将次氯酸钠作为肉鸡屠宰行业的减菌剂，普遍用于预冷减菌环节以及屠宰车间工器具、工人手、环境等消毒环节。

然而，众多研究发现次氯酸钠与有机物反应会生成三氯甲烷等致癌物，故在欧盟一直严格控制次氯酸钠的使用，规定产品不允许将次氯酸钠作为食品直接接触面的消毒剂，更不允许使用次氯酸钠浸泡产品。因此，寻找高xiao、an全的减菌剂一直是肉鸡加工行业的痛点之一。

研究采用有效氯浓度为14mg/L的中性电解水与6 log CFU/mL的沙门氏菌混合菌悬液反应后，发现1min即可将起完全杀灭；若使用次氯酸钠，有效氯浓度须达到125mg/L方可在1min实现该效果。同时，采用有效氯浓度为5mg/L的中性电解水与在沙门氏菌接触5min后，也可将沙门氏菌完全杀灭；在此条件下，欲达到该效果，所需次氯酸钠浓度须达到50mg/L。由此表明，中性电解水的杀菌性能约为次氯酸钠的10倍。

研究结果显示，经中性电解水处理并低温贮藏10天的肉鸡，TVB-N值和pH值均显著低于次氯酸钠处理组和未处理组；鸡胸部位和外侧组织间色泽无显著差异，而背部组织的色泽明显低于次氯酸钠处理组。

据FDA和WHO报道，次氯酸钠处理有机物容易导致三卤甲烷产生，其中以三氯甲烷含量zui多。通过GC/MS对处理后鸡肉中的三卤甲烷进行检测，发现50mg/L中性电解水处理组中，未在肉鸡胴体和鸡腿上检出三卤甲烷的存在；当采用更高浓度处理液体清洗后，次氯酸钠处理组的鸡肉中溴二氯甲烷、三溴甲烷含量均显著高于中性电解水处理。

综上所述，中性电解水（主要成分为次氯酸）因其具有无腐蚀性、环保、成本低、不产生有害副产物等特点，可在禽肉加工中更好的替代次氯酸钠，是一种an全、有效的减菌干预剂。